Som jag berättat tidigare älskar jag att baka bröd, speciellt sånt här gott bröd som räcker länge! Skållningen binder vätskan i mjölet och gör brödet saftigt och hållbart. Jag tycker alla borde äta mer hembakat bröd. Det smakar godare och man slipper onödiga tillsatser som socker och konserveringsmedel. 
  

Har du några minuter över på morgonen och en gnutta tålamod är det här brödet en fröjd att baka. Jag gick runt hela dagen och längtade tills skållningen var klar så att jag kunde få börja baka!

Lycka till!

 

5 dl grovt rågmjöl

1 dl rågkross/vetekross

6 dl vatten, kokhett

 

50 g jäst för matbröd

2 dl fingervarmt vatten 

2 tsk salt

skållningen

1 dl krossade linfrön

11-12 dl vetemjöl

 

1. Skållning: Blanda rågmjöl, rågkross och kokhett vatten i en bunke. Täck över bunken med plastfolie och låt stå i 6-8 timmar.

2. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp. 

3. Tillsätt salt, skållningen, linfrön och mjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i 7-10 min. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

4. Knåda igenom degen på mjölat bakbord. Dela den i två bitar och forma dem till runda bröd.

5. Lägg degarna i två mjölade jäskorgar (om du inte har någon jästkorg kan du lägga två mjölade handdukar i två bakskålar eller durkslag.) Låt dem jäsa under bakduk i ca 40 min. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Stjälp upp degarna försiktigt, så de inte sjunker ihop, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda bröden längst ner i ugnen i 60-70 min. Sänk värmen till 175 grader efter ca 10 min. 

 

 

 

Jag älskar att baka bröd. Det är nästan som terapi för mig. Man tar verkligen hand om sin deg och matar den till perfektion. Sen när brödet har stått i ugnen i några timmar och det får den där härligt gyllenbruna ytan, då är man så stolt över det. Detta brödet är både nyttigt och enkelt att baka - ett perfekt nybörjarbröd. 

När man bakar bröd handlar allt om känsla. Degen ska kännas bra, så lita inte alltid fullt ut på receptet. Gå efter känsla istället. 

 

Till exempel står det i receptet att brödet ska vara inne i nästan 2 timmar, men jag behövde bara ha inne det i 1 timme. Eftersom jag inte hade rågmjöl hemma, bakade jag med rågsikt istället och det blev hur bra som helst. 

 

50 g jäst för matbröd

1 dl vatten

5 dl filmjölk, rumsvarm

2 dl rågkross

5 dl fint rågmjöl

3 dl vetekli

1½ tsk salt, gärna havssalt

6½ - 7½ dl vetemjöl

 

filmjölk

vetekli

 

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet fingervamt, ca 37 grader. Använd termometer om du är osäker. Rör ut vattnen med jästen.

2. Tillsätt filmjölk, rågkross, rågmjöl, vetekli, salt och vetemjöl. Knåda degen ordentligt.

3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Dela degen i två bitar och lägg dem i  var sin bakplåtspappersklädd bakform, ca 1 liter.

5. Pensla bröden med filmjölk och toppa med vetekli. Grädda bröden längst ner i ugnen tills brödet har en innertemperatur på 98 grader, eller i ca 2 timmar. Låt svalna på galler under bakduk.

 

 

Idag blev det äntligen surdegsbakning. Tyckte det var på tiden. Trots att surdegsbröd är en lång prosess är det verkligen värt det! Brödet blev ljuvligt gott, trots att det blev väldigt tunt. Med det var ju trots allt första gången jag bakade surdegsbröd.

Lade ihop surdegsgrunden för nästan 2 veckor sedan och sen dess har den stått och bubblat och jäst till en sur deg. Igårkväll slängde jag ihop ingredienserna till fördegen och imorse började jag dagen med att ta fram bakmaskinen och börja blanda deg. Härligt sätt att starta dagen på!

Brödet jäste sammanlagt 2,5 timme och sedan vek jag försiktigt ihop degen några gånger och körde in den i ungen på 250 grader i 40 min. När innertemperaturen låg på 98 grader var bröden klara och då var det bara att ta ut dem och låta dem svalna på galler. Sedan blev det flera goda mackor! 

 

När jag väntade på att degen jäste passade jag på att göra några marsipankycklingar till på söndag. Då ska vi nämligen ha påskmiddag här hemma och jag tänkte dekorera mina påsk-cupcakes med kycklingarna! 

Hoppas dom blir lika fina som jag föreställt mig!