Nu är det februari och det betyder att det är dags att baka semlor! I år har det varit rena semmelhysterin. Semmelwrap, korv med bröd-semla, semmelcroissant och hemla. Men jag håller mig till klassiska semlor men jag har gett mandelmassan en liten tvist med vanilj.

 

Jag gillar allra mest minisemlor, för jag tycker att de vanliga ibland kan bli lite för mycket. Och är de små får man ta två! 

 

75 g smör

2½ dl mjölk

25 g jäst

1 krm salt

1 ägg

0,75 dl strösocker

½ msk kardemumma

1½ tsk bakpulver

7-8 dl vetemjöl 

 

150 g mandelmassa, riven

ca 1 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

1 tsk vaniljpulver eller ½ vaniljstång

ca 5 dl vispgrädde

 

1 ägg

florsocker

 

1. Smält smöret och häll i mjölken och värm till 37 grader. Använd gärna termometer. Finfördela jästen i en bunke och lös upp den med degspadet.

2. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg, bakpulver och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa under bakduk i ca 40 min.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma önskat antal runda bullar. Använd gärna runddrivning! Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper under bakduk och låt dem jäsa 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. 

4. Pensla bullarna med ägg och grädda dem mitt i ugnen i ca 8 min.

5. Låt bullarna kallna på galler under bakduk. 

6. Skär ett lock på varje bulle med en vass kniv. Stansa ut ett hjärta i locket med en pepparkaksform. 

7. Blanda mandelmassa, mjölk, vaniljsocker och vaniljpulver eller vaniljstång till en krämig fyllning. Gör ett litet hål i varje bulle och blanda innanmätet i mandelmassafyllningen. Fyll bullarna med den. 

8. Vispa grädden och spritsa bullarna med den. Lägg på locket och pudra över florsocker. 

 

 

De här bullarna lever verkligen upp till sitt namn! Söta och saftiga bullar till någon du tycker om, eller dig själv. 

 

Runddrivning är en metod som används på bageri för att få runda och släta bullar. Detta görs efter den första jäsningen. Det går till så att du tar degbiten i handen, viker ihop undersidan av bullen och rullar den hårt mot bänken samtidigt som du trycker den nedåt. Om du tycker detta låter svårt finns det massor av videos och tips på nätet! 

 

50 g jäst för söta degar

100 g smör

3 dl mjölk

½ tsk salt

1 dl socker eller vit sirap 

ev 2 tsk kardemumma

ca 9 dl vetemjöl

 

2 dl marzankräm (eller hemmagjord vaniljkräm)

 

smält smör

strösocker

 

1. Sätt ugnen på 250 grader. 

2. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm, ca 37 grader.

Häll degvätskan över jästen så att den löser sig. 

3. Tillsätt salt, socker/ sirap och ev kardemumma. Tillsätt drygt 2/3 av mjölet.

4. Arbeta degen kraftigt för hand i ca 8 minuter eller i maskin i ca 5 minuter. Degen ska bli blank, smidig och släppa från kanten. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter till dubbel storlek. 

5. Arbeta ihop degen och ta sedan upp den på ett mjölat bakbord. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att arbeta degen smidig.

6. Dela degen i 2 delar och forma varje del till en längd och dela i 12 lika stora delar. Rulla till släta bullar (använd dig gärna av runddrivning) och lägg bullarna på en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa 15 minuter. 

7. Gör en grop i mitten av varje bulle och fyll med vaniljkräm. Låt bullarna jäsa i ytterligare ca 10 minuter. 

8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 5-10 minuter. Låt bullarna svalna på galler under duk. Efter gräddningen penslas bullarna med smör och doppas i socker. 

 

 

 

 

Jag älskar kardemumma! Det är helt klart en av de godaste kryddor som existerar. Smaken av kardemumma är så god, rätt och mysig (om en smak nu kan vara det). Trots sitt underliga namn är kardemumma en fantastiskt krydda, så vad passar inte bättre än kardemummabullar. Tänk er kanelbullar, fast utan kanel och med mycket mer kardemumma. 

 

Detta är ett ameriskanskt recept, därav gram istället för deciliter, men jag har hittat en liten omvandlingstabell som ni kan ta hjälp av. Dock räcker det absolut med 2 dl socker i vetedegen. 

 

100 g vetemjöl = ca 1,6 dl

10 g salt = 1 tsk

60 g ägg = 1 ägg

35 g äggvita = äggvita från 1 ägg

25 g äggula = äggula från 1 ägg

100 g grädde = ca 1 dl

3 g bakpulver = ca 1 tsk

100 g strösocker = knappt 1,2 dl

10 g olja = 0,5 msk

15 g honung = ca 1 msk 

 

 

5 dl mjölk

75 g jäst

1 100 g mjöl (cirka)

5 g salt

200 g socker

200 g smör, rumsvarmt 

1 ägg

15 g kardemumma

 

200 g smör, rumsvarmt

200 g socker

kardemumma

vaniljsocker

 

ägg till pensling

200 g smör, smält

rörsocker

 

 

1. Värm mjölken till 37 grader och blanda den med jästen och hälften av mjölet. Låt jäsa i 1 timme under bakduk. 

2. Tillsätt övriga ingredienser och knåda väl. Kavla ut degen till en rektangulär platta.

3. Bred på smöret och strö socker, kardemumma och vaniljsocker över degen. Rulla degen och skär ut bullar. Låt jäsa under duk till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Pensla bullarna med ägg och grädda dem sedan mitt i ugnen i ca 8-10 min. Pensla därefter bullarna med smör och strö rörsocker över dem.  

 

 

Idag har jag för första gången i mitt liv bakat gifflar, och det var inte alls så svårt som jag trodde!

Hittade receptet i en kalender på jobbet. Stod och jobbade som vanligt när jag såg den underbara bilden på dessa gifflar och visste att jag var tvungen att baka dem. Så snodde hem kalendern i fredags och idag blev det bakning! 

 

Här kommer receptet för er som vill baka dessa mumsiga gifflar:

 

50 g jäst

3 dl kaffegrädde

en fjärdedels dl ljus sirap

1/2 dl strösocker

1 krm salt

1 krm hjorthornssalt

2 ägg

75 g rumstempererat smör

mellan 10-12 dl vetemjöl

 

125 g smör

1 1/2 dl florsocker

100 g mald eller mycket fin hackad sötmandel

2 skalade, rivna äpplen

 

uppvispat ägg

florsocker+vatten

 

1. Fyllning: Blanda alla ingredienser.

2. Smula jästen i en skål och rör ut den i lite av grädden. Tillsätt resten av grädden och övriga ingredienser.

3. Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje deg till en rund platta, på mjölat bakbord. Skär eller sporra ut tårtbitar (trekanter). Fördela fyllningen på trekanterna och rulla därefter ihop dem till gifflar. (Bild på detta moment finns längre ner på sidan). Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Pensla med ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 8 min. Låt svalna på galler under duk. Rör ut florsocker med lite vatten och glasera gifflarna. De går utmärkt att frysa utan glasyr.